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L&S.- La alfalfa tiene como nombre científico Medicago sativa. Es sin duda alguna, uno de los alimentos más completos a nivel nutricional que da la naturaleza. Es un vegetal que no es agradable al gusto. Un jugo de alfalfa por ejemplo es bastante desagradable. Sin embargo se puede consumir porque en el mercado hay magníficos suplementos. Estos se pueden añadir a nuestra dieta diaria. Sobre todo si nuestra rutina no permite comer como debiéramos. También es útil para cubrir necesidades por alguna debilidad. Por ejemplo anemia, astenia, malnutrición o estados carenciales en general.
Se trata de una planta leguminosa adaptada a cualquier tipo de clima y calidad de suelo. Alcanza más de 1 m de altura. Sus hojas ovaladas de un verde grisáceo muy intenso se asemejan a las del trébol. Sus flores son de color púrpura, con tonalidades blancas. Estas crecen en racimos. La alfalfa tradicionalmente ha sido forraje de animales; y como hemos citado, no se le ha dado una gran atención como elemento culinario por su desagradable, fuerte y amargo sabor.
La alfalfa es una fuente contundente de clorofila. Sabemos por un descubrimiento de un químico que recibió un premio Nobel la clorofila (jugo de alfalfa) difiere de la hemoglobina solamente en un átomo. Ambas contienen carbón, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno; pero el elemento central de la molécula de la hemoglobina es el hierro y en la clorofila es el magnesio. Es una característica que convierte a este elemento en un excelente regenerador de los glóbulos rojos, muy útil sobre todo en casos de anemia.
Contiene un 12% de proteínas de alto valor nutricional. Están consideradas superiores a la proteína de la carne y los huevos. Esta proteína se encuentra en las hojas. Contiene todos los aminoácidos, tanto esenciales como no esenciales. Sobre esto, es importante destacar. A saber: que para que el cuerpo forme proteínas a partir de los aminoácidos, deben estar todos los necesarios; de lo contrario se formarían proteínas incompletas. El jugo de la alfalfa es uno de los pocos alimentos que contiene todos los aminoácidos. Los esenciales y los no esenciales.
El 50% de la planta son hidratos de carbono. Éstos provienen de almidones y son de absorción lenta. Además, contiene glucosa, fructosa y sacarosa y trazas de otros azúcares.
El 5% del peso total de la alfalfa fresca (Medicago sativa) son lípidos. En la hoja encontramos ácido linolénico, ácido linoleico y ácido palmítico. Además, encontramos lecitinas y cefalina; dos fosfolípidos presentes en la membrana celular altamente beneficiosos para la metabolización de los ácidos grasos en el hígado.
La alfalfa contiene un 25% de fibra. Principalmente pectina; una fibra soluble capaz de absorber agua y por tanto saciadora. Que ayuda a aumentar el bolo fecal estimulando la evacuación. También contiene hemicelulosa; que es un tipo de fibra insoluble que se encarga de arrastrar los restos. Impide que estos se adhieran a las paredes del intestino. Ambas fibras aumentan el bolo fecal y son altamente beneficiosas para mantener la evacuación saludable.
El jugo de la alfalfa tiene un alto contenido en Vitamina K1; un tipo de vitamina muy importante en la salud de los factores de coagulación de la sangre. Ayuda a normalizar los niveles de protrombina cuándo se ve disminuido por ciertas condiciones. Por ejemplo:
Además de vitamina K, la alfalfa contiene altos contenidos en vitamina C . Se estima que unas tres veces más cantidad que los cítricos. También altos contenidos de betacarotenos. Unos 7 mg/100 g aproximadamente de provitamina A. Son unas tres veces más que las espinacas; además, contiene bioflavonoides. Aporta también importantes cantidades de vitamina E; vitamina D y sobre todo una gran variedad de vitaminas del grupo B. Por ejemplo: B1, Riboflavina o B2, ácido pantoténico, piridoxina o B6, niacina o B3, colina o B7, ácido fólico o B9, biotina, inositol, vitamina B12 o cianocobalamina.
La alfalfa contiene el 10% de su peso en estado fresco en minerales y oligoelementos. Destaca el calcio; con un contenido tres veces superior a la leche. Además, también contiene fósforo, hierro, azufre, sílice, potasio, magnesio, sodio, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, boro, cloro; además de trazas de zinc, de estroncio y de níquel.
Contiene Amilasa, Emulsina, Coagulasa, Invertasa, Pectinasa y Proteasa, Lipasa, Fosforilasa, Polifenoloxidasa, Perosidasas o Catalasas, Superóxido dismutasa (SOD) y se han encontrado enzimas Citocromo-oxidasa, etc.
La alfalfa o Medicago sativa contiene isoflavona fitoestrogénica (genisteína). También se ha encontrado una sustancia antigonadotrópica que tiene la capacidad de intervenir a nivel hormonal. En la mujer a nivel de estrógenos y progestágenos y en el hombre estimula la secreción de testosterona.
Contiene también cumarinas (cumestrol), saponinas tripénicas, rutina, purinas y pirimidinas, etc.
La alfalfa tiene un marcado efecto antiaging por su riqueza en micro y macronutrientes y enzimas. También es un potente anti degenerativo a niveles del ADN Y ARN. Además, su importante aporte en SOD y catalasas potencia aún más su efecto antiedad. Ayuda a combatir con eficacia los radicales libres; responsables del deterioro celular. Su marcada acción estrogénica, junto con el importante aporte en vitamina A, E y B; además de hormonas vegetales y minerales, ayudan a impulsar a la reproducción celularen la de la piel. El resultado es que provoca una mayor recuperación dérmica.
Se utiliza en:
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