L&S.- El ácido glutámico o glutamato es uno de los aminoácidos no esenciales cuyos beneficios aún son poco conocidos por la inmensa mayoría de la gente.
Ácido glutámico – Propiedades
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El ácido glutámico, también conocido como glutamato, forma parte del grupo de los llamados aminoácidos no esenciales. Se trata realmente de uno de los aminoácidos que más abundan en el cuerpo. Cumple varias funciones importantes, pero es conocido principalmente por ser considerado un alimento para el cerebro.
Entre otras cosas, el ácido glutámico aumenta las capacidades cerebrales (neuronales). Esto fue descubierto por el investigador japonés Hayashi. También actúa como intermediario a la hora de enviar energía a los tejidos. Compone, junto con la glicina y la cisteína, un tripéptido llamado L-Glutatión. Se trata del principal antioxidante de las células. Ayuda a protegerlas de los tipos reactivos del oxígeno como son los radicales libres y los peróxidos.
Habitualmente es utilizado en tratamientos de distrofia muscular, úlceras, epilepsia, falta de memoria, etc. pero el ácido glutámico ayuda en muchas patologías o desórdenes de la salud.
Entre los alimentos, el glutamato es un potenciador de los sabores y además, ayuda en la síntesis de las proteínas. Está contenido de forma natural en el alga kombu y otros alimentos proteicos. Es responsable de que las legumbres se ablanden en la cocción.
No debe confundirse de ninguna manera con el glutamato monosódico. Un tipo de glutamato conseguido en laboratorio muy utilizado como potenciador del sabor artificial. Este compuesto sintético no es nada recomendable. Véalo en «Glutamato monosódico (E-621)» y «Umami – El quinto sabor».
Alimentos ricos en ácido glutámico
Todos los aminoácidos, forman parte de las proteínas. El ácido glutámico, lo conseguimos a partir de alimentos ricos en este elemento: carnes, pescados, huevos, lácteos y vegetales proteicos como legumbres, algas, frutos secos, etc.
Las propiedades que más destacan en el ácido glutámico son las siguientes:
- Es preventiva de la HB (hiperplasia benigna de próstata)
- Su papel es de relevancia en el crecimiento y la salud de las células
- Estimula al sistema inmune
- Participa en la síntesis de las proteínas
- Interfiere en la absorción de algunos nutrientes, como la glucosa, minerales y ácidos grasos
- Participa en la producción de ácido clorhídrico en el estómago, por lo que ayuda en las digestiones y también a cicatrizar úlceras en el sistema digestivo
- Interviene para hacer posible el transportar nitrógeno entre tejidos
- Es usado por el cuerpo para transportar energía
- Actúa como un antioxidante a nivel celular, combatiendo a los radicales libre
- Es un neurotransmisor del SNC
- Contribuye a producir energía útil para el cerebro
- Absorbe sustancias tóxicas y ayuda a desecharlas del cuerpo
- Contribuye a combatir la depresión, la fatiga física y la impotencia sexual
- El ácido glutámico ayuda a prevenir patologías cardio vasculares
- Ayuda a mantener el equilibrio hormonal
- Es de gran ayuda para tratar adicciones o para mejorar el estado físico de personas adictas
- Nivela la cantidad de amoniaco en el cerebro
- Es un gran apoyo en enfermedades cerebrales, como el Parkinson, la Epilepsia, o la Esquizofrenia
La deficiencia de ácido glutámico podría provocar:
- Alteraciones del sistema nervioso
- Falta de concentración
- Una merma en los reflejos
- Poca concentración
- Dificultad a la hora de aprender
- Problemas de memoria
