L&S.- El ácido glutámico, también llamado glutamato en determinadas condiciones, es uno de los aminoácidos más abundantes del organismo. Se considera un aminoácido no esencial, lo que no significa que sea poco importante, sino que nuestro cuerpo puede fabricarlo y no depende exclusivamente de obtenerlo de la alimentación. Participa en el metabolismo de las proteínas y del … [Leer más...]
Sabor umami: qué es y por qué hace la comida tan apetecible
L&S.- El sabor umami es una palabra japonesa que suele traducirse como «sabroso» o «delicioso». Se considera el quinto sabor básico, junto al dulce, salado, ácido y amargo, y aparece de forma natural en alimentos como el tomate maduro, las setas, los quesos curados, determinadas carnes, pescados, caldos y alimentos fermentados. Es un sabor profundo y persistente, asociado … [Leer más...]
Glutamato monosódico: qué es y por qué conviene moderarlo
L&S.- El glutamato monosódico, también conocido como GMS o E-621, es un aditivo utilizado para potenciar el sabor de numerosos alimentos preparados. Intensifica especialmente el llamado sabor umami, ese gusto profundo y sabroso que también aparece de manera natural en alimentos como el tomate maduro, los quesos curados, las carnes, las setas o algunos productos … [Leer más...]
