L&S.- La maca gelatinizada es maca que ha sido sometida a un tratamiento con agua y calor para modificar parte de su almidón. El objetivo principal no es convertirla en gelatina ni añadirle gelatina, sino hacer que su fracción rica en almidón resulte más fácil de procesar y digerir. La palabra puede resultar confusa porque “gelatinizada” suena a gelatina animal. Sin … [Leer más...]
Alimentos que sostienen la salud y la vida
Los alimentos son sustancias que los seres vivos necesitan comer o beber para sostener la vida. En ese término se engloban todos los elementos que nutren a los seres humanos, los animales y las plantas.
Pueden ser clasificados por grupos según sus características y composición. Los dos grandes grupos son los
- Orgánicos, que aportan grasas, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, etc.
- Inorgánicos, que aportan agua, minerales y oligoelementos.
Podemos también clasificarlos por su función como alimentos:
- Formadores o ricos en calcio y proteínas
- Energéticos o que aportan energía: grasas, hidratos de carbono
- Reguladores: son los que contienen cantidades importantes de minerales, vitaminas y oligoelementos
Pero lo más común es agruparlos según la pirámide alimenticia:como cereales, patatas y legumbres; leche y derivados; pescado, huevos, carne; grasas y aceites; frutas y verduras; azúcares.
Con estas clasificaciones se confeccionan dietas para cubrir necesidades de diferentes grupos de la población con el fin de cubrir sus necesidades diarias.
Esta clasificación es la que se usa a la hora de confeccionar una dieta sana y equilibrada que aporte las necesidades que tiene cada organismo. Así, por ejemplo, para que los niños puedan crecer se aconseja que su alimentación incluya carne, pescado, huevos y legumbres.
Si alimentos, ningún ser vivo podría seguir viviendo ni gozar de salud. Actúan a nivel físico y psicológico, además de cumplir un papel de dar placer al paladar.
Maca peruana y guaraná: energía, libido, cansancio y cómo combinarlos
L&S.- La maca peruana y el guaraná son dos productos vegetales tradicionales de Sudamérica que con frecuencia aparecen juntos en complementos destinados a aumentar la vitalidad, reducir la sensación de cansancio o apoyar la función sexual. Sin embargo, aunque pueden combinarse, no actúan exactamente de la misma manera. La maca peruana es un alimento andino cuya … [Leer más...]
Maca roja: propiedades, para qué sirve y diferencias con otras variedades
L&S.- La maca roja es uno de los ecotipos de la maca peruana, una planta alimentaria tradicional de los Andes centrales. Comparte con las variedades amarilla, negra y morada la mayor parte de su composición y de sus usos generales, aunque existen diferencias en las concentraciones de determinados compuestos que han despertado el interés de los investigadores. Por eso no … [Leer más...]
Maca peruana: cómo tomarla, efectos, dosis y preguntas frecuentes
Maca peruana: cómo tomarla, efectos, dosis y preguntas frecuentes L&S.- La maca peruana es uno de los alimentos andinos que más preguntas genera. Se habla de ella para la libido, la fertilidad, la menopausia, la energía, la resistencia física, la función sexual y el bienestar general. También existe una enorme variedad de productos: maca en polvo, cápsulas, extractos, maca … [Leer más...]
Maca andina o maca del Perú: propiedades, beneficios y para qué sirve
L&S.- La maca andina, también conocida como maca peruana o maca del Perú, es una planta cultivada tradicionalmente en las zonas altas de los Andes. Durante siglos ha formado parte de la alimentación de las poblaciones andinas y se ha utilizado tradicionalmente para favorecer la vitalidad, la resistencia, la fertilidad y el deseo sexual. En las últimas décadas la maca ha … [Leer más...]
Alimentos afrodisíacos: qué funciona de verdad y qué puede aumentar el deseo
L&S.- Los alimentos afrodisíacos forman parte de la cultura popular desde hace siglos. Ostras, chocolate, fresas, especias, vino, granada o jengibre aparecen una y otra vez asociados al deseo sexual. Pero ¿realmente existe algún alimento capaz de aumentar la libido? La respuesta es menos espectacular, pero mucho más interesante: no existe un alimento que funcione como un … [Leer más...]
Calambres o rampa muscular: causas, qué hacer y cómo prevenirlos
L&S.- Los calambres o rampa muscular son contracciones involuntarias, repentinas y dolorosas de un músculo o grupo muscular. Pueden aparecer durante el ejercicio, poco después de terminarlo o incluso mientras dormimos. Son especialmente conocidos entre los deportistas porque pueden obligar a disminuir el ritmo o detener por completo una actividad. Sin embargo, no siempre … [Leer más...]
Sabor umami: qué es y por qué hace la comida tan apetecible
L&S.- El sabor umami es una palabra japonesa que suele traducirse como «sabroso» o «delicioso». Se considera el quinto sabor básico, junto al dulce, salado, ácido y amargo, y aparece de forma natural en alimentos como el tomate maduro, las setas, los quesos curados, determinadas carnes, pescados, caldos y alimentos fermentados. Es un sabor profundo y persistente, asociado … [Leer más...]
Glutamato monosódico: qué es y por qué conviene moderarlo
L&S.- El glutamato monosódico, también conocido como GMS o E-621, es un aditivo utilizado para potenciar el sabor de numerosos alimentos preparados. Intensifica especialmente el llamado sabor umami, ese gusto profundo y sabroso que también aparece de manera natural en alimentos como el tomate maduro, los quesos curados, las carnes, las setas o algunos productos … [Leer más...]
Los «parabenos» o «parabenes»
L&S.- Los parabenos son una familia de sustancias utilizadas principalmente como conservantes en cosméticos, medicamentos y, en determinados casos, alimentos. Su misión es evitar que bacterias, hongos y otros microorganismos deterioren un producto que puede permanecer abierto durante semanas o meses. Son eficaces, baratos y llevan décadas utilizándose, pero también han sido … [Leer más...]
Alimento rancio – Es el alimento oleoso con mal olor
L&S.- Ese olor a aceite viejo, nuez amarga o semilla pasada no es solo una cuestión de sabor. Cuando las grasas de un alimento empiezan a deteriorarse se producen cambios químicos que generan compuestos responsables del olor y sabor característicos de lo que llamamos alimento rancio. En muchos casos podemos detectarlo fácilmente, aunque el proceso puede haber comenzado … [Leer más...]
El intestino es el segundo cerebro: qué significa realmente
L&S.- Decir que el intestino es el segundo cerebro puede parecer una exageración, pero detrás de esa expresión existe una realidad biológica fascinante. El aparato digestivo posee su propio sistema nervioso, mantiene una comunicación constante con el cerebro y participa en funciones relacionadas con la digestión, el apetito, el estrés, la inmunidad y el bienestar … [Leer más...]
Disbiosis intestinal: qué es, síntomas y cómo cuidar la microbiota
L&S.- La disbiosis intestinal es una alteración del equilibrio de la microbiota intestinal, es decir, de la enorme comunidad de microorganismos que vive en nuestro intestino. Puede afectar a la digestión, al funcionamiento de la barrera intestinal y a la relación que el aparato digestivo mantiene con el sistema inmunitario, el metabolismo y el sistema nervioso. Por eso … [Leer más...]
Cómo funciona la digestión: qué ocurre en el cuerpo paso a paso
L&S.- Comer parece sencillo: introducimos un alimento en la boca, lo tragamos y unas horas después el cuerpo ha aprovechado una parte y elimina lo que no necesita. Pero entre ambos momentos se produce una cadena extraordinariamente coordinada de movimientos, ácidos, enzimas, bilis, absorción de nutrientes y actividad bacteriana. Esa cadena es la digestión. La digestión … [Leer más...]
Qué pasa con los alimentos en el cuerpo: el viaje de dos comidas
L&S.- ¿Qué pasa con los alimentos desde que entran en la boca hasta que el cuerpo aprovecha sus nutrientes y elimina los residuos? Para entenderlo, vamos a seguir el viaje de dos comidas diferentes por el aparato digestivo. Seguir ese recorrido paso a paso permite entender mejor qué ocurre después de tragar y por qué una comida ligera puede sentirse muy diferente de otra … [Leer más...]
Digestión de los alimentos: cuánto tarda en digerirse cada comida
L&S.- El tiempo de digestión de los alimentos no es exactamente igual para todos ni puede calcularse con un cronómetro. El agua, una pieza de fruta, un plato de arroz, unas lentejas o una carne grasa permanecen tiempos diferentes en el aparato digestivo y, además, influye cuánto comemos, cómo está preparado el alimento y con qué lo acompañamos. La digestión comienza en la … [Leer más...]
¿Engorda beber agua durante la comida?
¿Engorda beber agua durante la comida? L&S.- No. Beber agua durante la comida no engorda. El agua no aporta calorías y tomarla mientras comemos no provoca por sí mismo acumulación de grasa ni retención de líquidos. También es frecuente escuchar que el agua “diluye los jugos gástricos” y dificulta la digestión. En una persona sana, tampoco hay motivo para evitarla por esa … [Leer más...]
Índice glucémico: qué es, cómo se interpreta y para qué sirve
Índice glucémico: qué es, cómo se interpreta y para qué sirve L&S.- El índice glucémico o IG es una escala que indica con qué rapidez un alimento que contiene hidratos de carbono puede elevar la glucosa en sangre después de comerlo. No dice si un alimento es “bueno” o “malo” ni cuánto azúcar contiene. Lo que mide es la velocidad de la respuesta de la glucosa. ¿Cómo se … [Leer más...]
Diabetes gestacional: qué es, por qué aparece y qué ocurre después del parto
Diabetes gestacional: qué es, por qué aparece y qué ocurre después del parto L&S.- La diabetes gestacional es una alteración de la glucosa que aparece durante el embarazo, generalmente en la segunda mitad de la gestación. Muchas mujeres no tienen síntomas y la descubren al realizar las pruebas rutinarias entre las semanas 24 y 28. La buena noticia es que en la mayoría de … [Leer más...]
Curva de glucosa: qué es, para qué sirve y cómo se hace
Curva de glucosa: qué es, para qué sirve y cómo se hace L&S.- La curva de glucosa, también llamada prueba oral de tolerancia a la glucosa, sirve para comprobar cómo responde el organismo después de tomar una cantidad determinada de glucosa. No mide solamente cuánto azúcar hay en sangre en un momento concreto. Lo que permite observar es qué ocurre con esa glucosa durante … [Leer más...]
