El pan, ¿es un alimento sano?

¿Qué podemos decir acerca del pan como alimento?. 

L&S.- El pan y los cereales (incluyendo pastas y arroces), deben ser la base de una dieta equilibrada. Eso es según aseguran los expertos y nutricionistas. En ellos se fundamenta la conocida pirámide alimentaria. Los hidratos de carbono deben ingerirse en mayor cantidad que otros nutrientes de la dieta. Son más importantes que las carnes, los pescados o las grasas. Por supuesto, siempre usando el equilibrio (como con todo). Pero las nuevas modas hacen que perdamos estos sanos hábitos. Lo primero es que se debería aclarar que debería ser pan integral, al igual que el arroz y las pastas.  Aportan sobre todo fibra alimentaria; vitaminas; minerales; aminoácidos esenciales e hidratos de carbono; imprescindibles para la vida diaria. Además, si comemos pan se equilibrará la necesidad de comer otros alimentos más perjudiciales.

¿El pan engorda?

El equilibrio es fundamental en todo. Un consumo masivo de naranjas contendría grandes cantidades de azúcar y por lo tanto podrían engordar; pero no nos atreveríamos jamás a decir que una naranja o un zumo de naranja nos hace engordar. Por lo tanto si es consumido con moderación no engorda. Estudios recientes apuntan a que es un alimento que ayuda a controlar el peso. Los hidratos de carbono de 100 gramos de pan aportan 290 calorías; y 100 gramos de pan integral, 243 calorías. Son menos calorías que un bollo o 35 gramos de mantequilla o margarina  y sacian mucho más. El problema surge cuándo le agregamos esos 35 gr de mantequilla o margarina y además, unas buenas lonchas de chorizo.

Los «palitos», ¿tienen calorías?

Los palitos o rosquillas están elaborados de harina y las calorías que contienen son las mismas que las del pan fresco. Algo que sí los diferencia es que algunos palitos o rosquillas tienen en su composición aceites que les dan más aporte calórico y también el hecho de no contener humedad y ser más apretada su masa, hace que psicológicamente nos engañemos pareciendo que comemos menos cantidad. Tienen menos humedad y más hidratos de carbono.

El pan de molde ¿tiene grasa?

Sí en la mayoría de los casos. Para que sean suaves, la gran mayoría de marcas agregan grasa vegetal y leche. Un vistazo a la etiqueta y esto queda aclarado según la marca.

¿Es mejor el pan integral que el blanco?

Los dos tipos son elaborados de la misma manera, pero hay una enorme diferencia en el tipo de harina utilizado en su elaboración. El integral está elaborado con todos los nutrientes de un grano entero. No olvidemos que en la piel del grano se encuentran la mayoría de los micronutrientes del cereal. El harina integral contiene el germen y el salvado del grano y aunque ambos tipos de panes tengan las mismas calorías, el integral aporta más fibra alimentaria, vitaminas del grupo B y ciertos minerales, lo que lo hace más nutritivo y combatirá mucho mejor las necesidades cuándo el hambre arrecia. Podemos añadir, que su alto aporte de fibra dietética ayuda a combatir el estreñimiento y sus energías son energías lentas, lo que regulará problemas insulínicos.

El pan integral ¿impide la absorción del calcio?

La harina integral de trigo contiene ácido fítico o ftatos, elementos altamente beneficiosos en la lucha contra los radicales libres, pero que efectivamente frena la absorción algunos minerales y vitaminas. Pero cuando el pan está elaborado con levadura madre (la de toda la vida), aparece una enzima, la fitasa, que lo neutraliza.

¿Está más contaminado de pesticidas el pan integral que otros productos?

Como con todos los vegetales, en los cereales las sustancias nutritivas, al igual que las nocivas, se concentran en las capas exteriores del grano (en el germen y en el salvado). Pero por otra parte, hay que destacar que el grado de contaminación por pesticidas en el caso de los cereales o sus derivados, generalmente es muy bajo. Hay una manera de ir a lo seguro y esta es comprar productos integrales biológicos. En cuanto a los residuos contaminantes naturales que derivan de los mohos son (si cabe) más peligrosos que los pesticidas, sin embargo, el riesgo no se considera lo suficientemente alto como para renunciar a los beneficios de la ingesta de pan integral.

¿Qué engorda más, la miga o la corteza del pan?

La corteza del pan tiene la misma composición que la miga (o molla), sólo que la primera está deshidratada por acción del calor. Incluso, podemos decir que al estar más reducida, también concentra una mayor cantidad de calorías que la miga.

Algo que podemos añadir acerca de la corteza es que en su elaboración recibe directamente el calor del horneado. Cuánto más dorada está, mayor concentración de acrilamida tiene. La acrilamida es una sustancia cancerígena que surge a partir del almidón durante el horneado. La concentración de acrilamida que llega a contener la corteza del pan apenas es perceptible. Por otra parte, la corteza también contiene sustancias que quizás tengan un efecto preventivo contra el cáncer.

El pan precocinado de los supermercados y gasolineras ¿es bueno?

Según la Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (ASEMAC) en el año 2003 la venta de masas congeladas de pan crecieron más del 11,5%. Más de una década después desconocemos la cantidad. Cuándo compramos una barra, no nos dicen si viene de una tahona tradicional o viene de masas precocinadas, pero sí intuimos que la gran mayoría de baguettes que ponemos en nuestra mesa han pasado (en alguno de los procesos de fabricación) por la congelación. Este precocinado altera el delicioso sabor del pan a la vez que casi todos estos productos tienen aditivos en su fórmula. Eso es precisamente de lo que hay que tener cuidado.

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